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木聚糖酶简介 

一、产品概述 木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。它主要分解由五碳糖聚合而成的半纤维素、木聚糖成为五碳糖，如木糖、木二糖、木三糖等产物，也有少数的阿拉伯糖。主要应用于食品、啤酒酿造、医药、饲料等行业。                                                                            

二、产品规格及其质量指标 1. 外观：浅褐色粉末或褐色液体。2.温度适应范围 35-55。 3.酶活u/g 5000-200000。4.适温度 37-48。5.气味 无异味 。6.干燥失重 ＜8。7. pH值适应范围 4.5-6.0  。8.适pH为4.5-5.0 9.40目标准筛 80                                                                                    

 三、酶活定义 1g酶粉或1ml酶液在37、pH 为 5.50 的条件下，每分钟从浓度为5 mg/mL 的木聚糖溶液中降解释放 1μmol 还原糖所需要的酶量为一个酶活力单位，以u/g(ml)表示。                                                      

四、使用方法                                                                                                              

1、食品工业：在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。为获得效果，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。       推荐使用量为5-10单位/每克原料。    2、啤酒酿造工业：分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度；解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊； 特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。 建议加量：5-10单位/每克原料。                                    

3、果汁中的应用：和果胶酶同时使用，可分解阿拉伯木聚糖，提高浓缩速度，明显提高产品收率和质量。推荐添加量：5-10单位/每克原料。                                                                                            

4、饲料工业：有效降解植物饲料中的抗营养因子木聚糖，降低食糜粘度；提高内源酶的分泌及活性，促进营养物质的消化和吸收，提高饲料利用率 参考用量：1-5单位/每克原料。