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一、面条发展趋势
中式快餐相比西式快餐优点：低热量、营养、美味等。1、花样百变——面条发展；2、面条的快餐方便化：快节奏的生活，速度是生存之本——影响到饮食；3、工业化、标准化——逐步取代传统手工制作；4、科技支撑越来越重要。
当挂面进入烘房道冷风定条时，面条表面层水分蒸发掉，形成定型的毛细孔，为面条内含水分的下一步蒸发造成通道，经定条后进入主烘干阶段。
使用完面条机后，等机器上残留的面团干燥后清理干净，清理时可以使用竹签或者类似物品将缝隙内的面屑扎散掉出来。用湿毛巾将里面的面粉擦干净，清洁完后将各转动部位加油润滑，这样下次使用面条机时就很方便了。
面条机长时间不使用，夹缝里会有些杂质，这样对面条的加工会有卫生问题，可以使用热水稀释点洗洁精，滴到往有杂质的部位，几分钟后，里面的杂质就会软化，再用牙签剔除干净就行了。
保养事项：
应定期润滑注油，轴承内的润滑脂一年至少要更换1次，皮带要定期检查，注意磨损和张紧的程度，如果面条机长时间不使用时，要将轧辊和面刀涂上食用油防锈。
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