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水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。

氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

暴露面积：月饼机厂家分析月饼变质的原因，实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够防止气体的泄漏。在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法最为理想，因为，无论是采用真空还是充氮包装，月饼包装袋内都会残留少许氧气。采用去除氧气的包装方法，除了有防止月饼成分被氧化的效果之外，同时，也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。

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3.饱馅表面要插洞

酥皮因为是层层油脂与面粉压成的，一经受热就会膨胀，加上包有内馅，如果没有留缝隙让内部空气散出，就会因为膨胀过头而，不但影响外观，馅料也会流出来。进烤箱前要使用叉子在表面轻轻插一些洞，但不可太用力，否则馅料会流出来。

近年来月饼机行业之所以发展较快，市场销势如此迅猛，受两个方面的影响。一方面是新建酒店、餐馆层出不穷，带动了月饼机价格行业的快速发展;另一方面是人们现代生活节奏的加快，在外用餐已经成为一种时尚的消费习惯，也间接带动了月饼机行业的发展。该专营店老板介绍，在去年的金融危机中，相比电动工具、五金机械等热门行业，月饼机价格行业受到的影响和冲击较小。这主要是因为月饼机属民生产品，在老百姓生活中占有举足轻重的地位，而且销售范围多以内销为主。目前，月饼机市场上比较畅销的月饼机价格主要是磨浆机、封口机、绞肉机、面条机等。