一盘香椿炒蛋，吃完进了ICU！香椿竟然也有毒？

原标题：男子吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭进了ICU！

香椿炒鸡蛋正确做法，千万别直接下锅，多加这一步，营养又健康

前段时间

我们还在探讨香椿自由

这段时间

重庆一名老人竟在吃了一盘香椿炒蛋后

多器官衰竭、 进了ICU

3月31日上午9点多，重庆75岁的余老先生突然出现 发抖、发冷症状，同时上吐下泻 ，紧急送医后，被当地医院 诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭 ，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。 而“罪魁祸首”竟是一盘 香椿炒蛋 …

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒鸡蛋

这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成 亚硝酸盐 。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症， 严重可危及生命 。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。 这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

然而

这已经不是第一例吃香椿送医的了

事件一

2017年4月19日，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月， 河南省 鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么

香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当

正常食用，其产生风险非常低

安全吃香椿做好这两点

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明， 焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不止是香椿

这些菜吃之前也要焯水

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、 食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量 草酸 。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外 ，苋菜、茭白及马齿苋 等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒 。

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。 食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感， 焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜 ，因为鲜黄花菜中含有 秋水仙碱 ，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了， 对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。 烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量。 可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报、北京时间新闻

编辑：王高云

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