普洱受苦，赤水回甘

原标题：普洱受苦，赤水回甘

文 / 华商韬略 张津京

普洱的茶和咖啡前后两次价格崩盘，而以茅台为代表的酱酒价格却在持续上涨。这样的对比告诉我们一个道理：高品质才能有高价格。

茶叶之后，普洱的咖啡价格又崩盘了。

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世上以地名做茶名的，只有云南普洱。

提及此地，依稀很多人还记得世纪之交时那个疯狂的“全民屯茶运动”。

据说那时候，衡量一个人多有钱，就是他看屯了多少普洱茶。甚至有媒体给普洱茶冠以“茶叶银行”的称谓，红及一时。

但一夜之间，这个建立在炒来炒去基础上的所谓“茶叶银行”轰然倒塌，众多茶商和普洱茶玩家损失惨重。

2007年，号称普洱茶市的“华尔街”——广东芳村茶叶市场，在一夜之间“崩盘”，并迅速地蔓延至全国各地。

在这期间，以经营为普洱茶为主的茶商茶企及普洱茶玩家，以削价转手、套快钱的恶劣手段“抛茶”走人，更多的一时抛不了茶的、套不了现的茶企茶商，直接闭仓关门跑路。

这次崩盘造成的后果，就是普洱茶价格的长期低迷。

直到最近，还有一些茶叶市场中当初堆积在仓库的普洱茶没有卖完。

普洱本地的茶农更是元气大伤。

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但实际上，茶叶并不是普洱最主要的农产品，咖啡才是。

云南占据着中国咖啡总产量的98%，普洱的咖啡豆生产量占到了整个云南省的一半。因此，普洱很多时候都被外人称作 “咖啡之城”。

2018年的数据显示，普洱的咖啡种植面积79.5万亩，年产咖啡豆6万吨;而各种茶叶种植面积一共54万亩，年产茶叶仅1.8万吨。

但是，如今在普洱种咖啡已经不是一门好生意。

因为咖啡豆供大于求，于是市场上的收购价格上不去。而因为收购价格低，加上咖农每年的种植成本、人工成本都在增加，几乎所有咖农都在赔钱。

过去数十年，普洱咖啡豆最大的采购商一直是速溶咖啡生产商雀巢。因为是速溶咖啡，很多普通品级的咖啡豆也可以卖出不错价格。

而受益于全球化和各国市场的迅速发展，2010年以前普洱的咖啡豆不愁销路。大大小小的经销商、出口加工企业遍布，那时只要有咖啡田就能挣钱。

但现在雀巢的收购量下降明显，国外需求降低，市场的买盘已经满足不了当地咖农的需求。而新加入收购的星巴克等咖啡连锁企业，对普通咖啡豆嗤之以鼻，优质以上的咖啡豆才是他们愿意采购的对象。

这就给当地的咖农出了难题。

如果要做优质以上的精品咖啡豆，需要对咖啡豆进行筛选，一般只有20%左右的咖啡豆符合标准，这会造成后续大量的浪费，很多咖农下不了决心。

因此，现在普洱很多人干脆放弃了家中的咖啡田，甚至连树都不砍，因为“砍树也要花钱雇人才行”。

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跟普洱类似，也以单一的产品作为优势产业的地区，在中国有很多。

其中当然有实现产业升级和价值递增的地域。他们能绕过普洱陷入的困境，靠得就是打造高品质高价值的产品，并为这样的产品建立护城河。

而类似地域离普洱所在云南最近的，是四川和贵州相交地域的赤水河。

有人说赤水河是中国版图上最为香醇的一条河，流域内美酒无数。尤其是从茅台镇到古蔺这一带，40多公里被称为是中国的“黄金河谷”。

这里不光有茅台，还有中国另一大酱香酒——古蔺郎酒。

酱香酒本身酿造需要极其复杂的工艺，同时需要岁月沉淀，长达数年储藏才能产生的酱香，都是酱酒行业的高门槛因素。

以酿造工艺为例，其工艺分制曲、制酒、贮存、勾调、检验、包装等环节，繁琐程度几乎让所有人感叹费时费力。

如果按照时间计，基酒生产工艺流程周期可以长达一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒......这还不算此外可能长达数年，甚至十年以上的储存期

因此，自然环境、地域的天然壁垒，给了酱酒行业“限制”。

郎酒掌门人汪俊林曾感慨：

“包括茅台、郎酒、习酒在内，整个赤水河，酱香白酒的年产总量不超过20万吨，而且将长期不超过20万吨，因为万吨以上规模能做酒的土地，在赤水河的黄金酿酒带，已经没有了。”

也正因为这样的高品质和稀缺性，这两年，茅台的酒价几乎一年一个台阶。

2012年，茅台的出厂价已到819元，2017年底，茅台再次把出厂价提价至969元。而到了2018年1月，茅台要求经销商必须按照1499元/瓶的标价，销售飞天53度500ml茅台酒。

但市场上茅台酒的价格依却然被炒高，甚至出现了2000元/瓶的零售价和断货现象。

而由于酱香酒越陈越香的特性，现在更是掀起了收藏酱香老酒的热潮。不谈茅台的火爆，仅仅是郎酒的老酒拍卖也带出一波吸引眼球的天价。

2019陈年老酒春季拍卖会上，1瓶1978年的郎酒，以36万元的竞拍价格，刷新了郎酒陈年老酒的拍卖纪录。

甚至年份比较近的酒，价格也几乎翻倍。

4月30日，2011年青花郎瓶贮年份酒上线中国酒交中心，一上线即告售罄涨停。一瓶2012年瓶贮年份酒，目前已涨至1600元/瓶;2010年前后的青花郎，已超过3000元。

而5月7日，郎酒销售公司发布通知：即日起青花郎停止发货。

市场猜测纷纷，多数业内人士的解读是，“停货即涨价”。也就是说，青花郎涨价在即，并且此次涨价幅度会较大。

这个操作并不出乎很多业内人士的预计。

因为，早在今年2月下旬举办的青花郎全国经销商大会上，郎酒董事长汪俊林就表示过，要通过调节市场控量、扩大老酒储存等手段，用2年左右时间，使青花郎的消费者终端价达到1500元左右，“让青花郎从品质、内涵、价格都成为第二高端白酒”。

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茅台、青花郎纷纷涨价的底气，其实就源自对产品品质的自信。

毕竟，高品质的产品一定会有合适的价格筑起价值的护城河。

相比较普洱前后两次“市场崩盘”，赤水河的“两大酱香”基于酱香酒的特性、稀缺和深度开发与严格的质量把控，已经事实上形成了高品质产品的定位。

况且，争做第二酱香酒品牌的郎酒，旗下“青花郎”的价格还不到茅台售价的一半，本身就是一个令人垂涎的价格低地，有很大的想象空间。

因此，建立在这样情况下的价格调整，迅速形成市场整体认知，甚至能影响到了很多酒业经销商的决策。

反观普洱，先是茶后是咖啡，并没有形成自己的独特品牌内涵，仍然是以贴牌生产为主，还不能保证高品质。因此，人为炒作的价格，最终会给接盘的人一个难忘的教训。

而这样的例子，十年来数不胜数。

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